Flan aux pomme | りんごのフラン

冬になると食べたくなるのが、焼きたてのあったかいお菓子。
パイ生地にカスタードクリームを流してつくるフランに、薄切りにしたりんごを入れて焼き上げました。
焼きたてはトロトロ、アツアツ。ココロまで温まる旬のデザートです。

フランは2度おいしいお菓子です。
アツアツは家庭ならでは。常温においてしっかりとしたカスタードを味わうのが通常のフラン。
ポイントはカスタードの固さです。卵と卵黄にグラニュー糖、薄力粉をを加えてまぜあわせ、そこにバニラビーンズで香りをつけた牛乳を注いだら鍋にもどして絶えずまぜて炊き上げます。薄力粉の量がカスタードの仕上がりを左右します。冷めてもトロッとやわらかく、なおかつきれいにカットできる固さが理想です。

フランに使うパイ生地の“パートブリゼ”は崩れやすい生地と意味です。
サクサク、ホロホロの食感がクリームとよく合います。
アンピュールではスピードカッターを使って簡単にできるパートブリゼをご紹介しています。
型に敷き込み重石をのせてしっかりと空焼きしたパイ生地に、できたてのアツアツのカスタードを流してさらに焼き上げればフランの出来上がり。

Apple cupcake | りんごジャムのカップケーキ

ふんわりと軽いカップケーキの生地に、手づくりのりんごジャムを入れて焼き上げました。
上にはヨーグルトクリームを絞り、見た目もかわいい仕上がりに。
おやつに、ホームパーティの手みやげにおすすめのお菓子です。

季節ごとにさまざまな果物でジャムをつくりますが、その中でもりんごはつくりやすい素材です。
りんごの自体ががペクチンをたくさんもっているので、自然にとろみをつけてくれます。
皮をむいたりんごを薄切りにし、グラニュー糖とレモン汁を合わせて1時間ほどおきます。
砂糖の糖分で実の中の水分がたっぷりと出てきたら皮と芯、種も合わせて琺瑯のお鍋で蒸し煮に。
皮の色を移した真っ赤な果汁のシロップでりんごが透き通るまでコトコト、コトコト。
真っ赤なりんごジャムのできあがりです。
皮と芯と種は不織布の袋に入れておくと取り出しやすく便利です。

りんごジャムはカップケーキのセンターに。
カプッとかじると中から真っ赤なジャムが顔を出します。
お菓子づくりで大切なのは味はもちろんですが、食べる時のたのしさや、舌で感じる味わい、見た目もおいしさに通じていると思っています。